结论前置：公司不办理离职就不给开工资的做法是不合法的。无论劳动者是否办理离职手续，只要其按照劳动合同的约定提供了劳动，用人单位就有义务支付相应的工资。
法律背景与依据
《中华人民共和国劳动法》第五十条：
- 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款明确规定了用人单位支付工资的义务，且该义务不受劳动者是否办理离职手续的影响。
《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 第三十七条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，劳动者有权依法解除劳动合同，而无需用人单位的同意。
- 第五十条规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时，按照约定支付劳动者的工资。这进一步强调了用人单位在劳动关系结束时支付工资的义务。
《工资支付暂行规定》第九条：
- 劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这明确规定了用人单位在劳动关系结束时支付工资的具体要求。
实际操作中的注意事项与建议
劳动者权益保护：
- 如果公司以未办理离职手续为由拖欠或克扣工资，劳动者首先应与公司进行协商，要求支付被拖欠的工资。
- 协商无果时，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令公司支付工资。
- 劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼，要求公司支付拖欠的工资及相应的赔偿金。
离职手续的办理：
- 劳动者在离职前，应尽量与公司协商办理好离职手续，以确保双方权益得到妥善处理。这包括工作交接、物品归还等事宜。
- 办理离职手续是劳动者的义务之一，但不应成为公司拒绝支付工资的理由。两者在法律上是相互独立的，不能混为一谈。
公司可能面临的法律后果：
- 如果公司以未办理离职手续为由拖欠或克扣工资，将面临法律制裁和声誉损失的风险。这包括被劳动监察部门责令支付工资、被劳动争议仲裁委员会或法院判决支付工资及赔偿金等。
- 建议公司建立完善的离职管理制度，确保员工离职时能够顺利办理离职手续，并按时足额支付工资。这有助于维护公司的声誉和避免不必要的法律纠纷。
特殊情况处理
- 如果劳动者的离职给公司造成了直接经济损失，公司可以通过合法途径要求劳动者承担赔偿责任。但这并不能成为拒绝支付工资的理由。公司应当通过协商、仲裁或诉讼等方式解决赔偿问题，而不应直接扣发工资。
总结与建议：公司不办理离职就不给开工资的做法是不合法的。劳动者应了解自己的合法权益，并在遇到问题时积极维护自己的权益。同时，建议劳动者在离职时尽量按照公司的规定和劳动合同的约定履行离职手续，以避免不必要的纠纷和损失。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。