不办离职手续并不是公司不发工资的合理理由，这种行为是违法的。以下是对此问题的详细解答：
法律规定
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 这意味着，只要劳动者提供了劳动，用人单位就有义务支付相应的工资，无论劳动者是否办理了离职手续。
离职手续与工资支付的关系：
- 离职手续的办理与工资支付是两个独立的法律行为。劳动者依法解除劳动合同后，用人单位应当为其办理离职手续并支付工资。
- 用人单位不能以劳动者未办理离职手续为由，拒绝支付工资或进行克扣。
劳动者应对措施
与公司协商：
- 首先，尝试与公司进行沟通协商，了解公司不发工资的具体原因。
- 在沟通时，明确表达愿意配合办理离职手续，同时强调公司按时支付工资是其法定义务。
- 保留好沟通记录，无论是面对面交流还是通过邮件等方式进行，以备后续维权之需。
收集证据：
- 为后续可能的维权行动，收集必要的证据至关重要。
- 证明劳动关系的证据：如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、社保缴纳记录等。
- 证明劳动付出的证据：如工作成果文件、项目报告、客户沟通记录等。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门进行投诉。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
- 投诉时需携带身份证件、相关证据材料，并填写投诉登记表。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若劳动监察部门的处理未达到预期效果，可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 如对劳动仲裁结果不满意，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 在仲裁或诉讼过程中，需提交详细的仲裁申请书或起诉状，并附上之前收集的证据材料。
用人单位风险提示
- 用人单位如以未办理离职手续为由拖欠或克扣工资，将面临法律制裁和声誉损失的风险。
- 建议用人单位建立完善的离职管理制度，确保员工离职时能够顺利办理离职手续，并按时足额支付工资。
总结：不办离职手续并不是公司不发工资的合理理由。劳动者在遇到这种情况时，应首先尝试与公司协商，并收集好相关证据。若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼，以维护自己的合法权益。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，按时足额支付劳动者的工资。