结论：签了离职协议后，是否还可以主张加班费并申请劳动仲裁，这取决于离职协议的具体内容以及签订时的情况。以下分情况详细说明：
离职协议中未明确放弃加班费权益：
- 如果离职协议中并未明确提及员工放弃加班费等未结算的劳动报酬权益，那么员工在离职后仍然有权就加班费问题向用人单位提出主张，并可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬等发生的争议，属于劳动仲裁的受理范围。因此，即使已经签订了离职协议，只要协议中未明确放弃加班费权益，员工仍然可以申请劳动仲裁。
离职协议中明确放弃加班费权益，但存在欺诈、胁迫或乘人之危等情形：
- 如果离职协议中明确约定了员工放弃加班费等权益，但员工在签订协议时受到了用人单位的欺诈、胁迫或乘人之危等不正当手段的影响，导致员工在违背真实意愿的情况下签订了协议，那么该协议中的相关条款可能被视为无效。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的，该劳动合同或者劳动合同的有关条款无效。因此，在这种情况下，员工仍然有权就加班费问题申请劳动仲裁。
离职协议中明确放弃加班费权益，且不存在欺诈、胁迫或乘人之危等情形：
- 如果离职协议中明确约定了员工放弃加班费等权益，并且员工在签订协议时是出于自愿，没有受到任何不正当手段的影响，那么该协议中的相关条款通常是有效的。
- 法律后果：在这种情况下，员工在离职后通常不能再就加班费问题向用人单位提出主张，因为员工已经通过签订离职协议的方式明确放弃了这一权益。但是，如果员工能够证明用人单位在签订协议时存在未如实告知加班费情况等违法行为，或者协议内容显失公平，那么员工仍然有可能通过法律途径来维护自己的权益。不过，这需要员工提供充分的证据来支持自己的主张。
建议：
- 在签订离职协议前，员工应仔细阅读协议内容，特别是关于劳动报酬、加班费等权益的条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果员工对离职协议中的某些条款存在疑问或不确定，建议咨询专业律师或劳动法律顾问的意见，以便更好地了解自己的权益和义务。
- 如果员工在签订离职协议后发现用人单位存在违法行为或协议内容显失公平，应及时收集证据并考虑通过法律途径来维护自己的权益。
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