关于夜市摆摊换摊主后是否需要重新办理健康证的问题，这主要取决于当地的具体规定以及摊位经营的具体情况。

首先，健康证是针对食品从业人员的健康证明，确保从业人员身体健康，不会对食品造成污染，从而保障消费者的健康安全。因此，在食品摊位经营中，健康证是必不可少的证件。

当夜市摊位的摊主发生更换时，如果新摊主之前并未在该摊位或其他食品摊位从事过相关工作，且没有有效的健康证，那么根据食品安全和卫生管理的相关规定，新摊主是需要重新办理健康证的。这是因为新摊主作为新的食品从业人员，其健康状况需要得到确认，以确保食品的安全和卫生。

另外，如果摊位的主要从业人员（包括摊主）发生变动，根据一些地方的具体规定，除了需要提交新从业人员的身份证复印件外，还需要提交新从业人员的健康证复印件。这也进一步说明了在摊位经营中，健康证的重要性以及更换摊主或从业人员时需要重新办理健康证的必要性。

至于具体的办理流程和所需材料，这可能会因地区而异。一般来说，办理健康证需要前往当地的疾病预防控制中心或指定的医疗机构进行体检，体检合格后即可领取健康证。在办理过程中，可能需要提供身份证、照片等相关材料。

因此，我建议您在更换摊主后，及时咨询当地的相关部门（如市场监管部门、疾病预防控制中心等），了解具体的办理流程和所需材料，并按照规定重新办理健康证。这样可以确保您的摊位经营符合食品安全和卫生管理的相关规定，保障消费者的健康安全。