摊贩没有健康证是需要停业的。未取得健康证从事食品相关工作违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据与规定

1. 《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第二款明确规定，食品生产经营者不得安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
2. 《中华人民共和国食品安全法》第四十五条要求，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，且从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员必须每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。

二、处罚措施与流程

1. 首次发现：监管部门会责令食品生产经营者改正违法行为，并给予警告。
2. 拒不改正：如果食品生产经营者在收到责令改正和警告后，仍继续安排无健康证人员从事相关工作，监管部门将依法对其处以五千元以上五万元以下的罚款。
3. 情节严重：对于多次被责令整改仍不改正，或者因无健康证人员从事接触直接入口食品工作引发食品安全事故等严重情节，监管部门有权采取更严厉的处罚措施，包括责令停产停业，甚至吊销食品生产经营许可证。

三、实际案例分析

• 在实际执法中，有多起因从业人员未办理健康证而受到行政处罚的案例。这些案例表明，无论是学校食堂、美容院还是药品经营公司，只要涉及直接接触消费者的服务行业，都必须严格遵守食品安全法规，确保从业人员持有有效健康证明。

综上所述，摊贩如果没有健康证，将面临责令改正、警告、罚款，甚至停产停业等处罚。因此，为了保障公众健康和安全，食品生产经营者应严格遵守相关法律法规，确保从业人员持有有效健康证明。如果你有任何关于食品安全法的问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。