路边小吃摊没有健康证、卫生许可证、营业执照是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律角度
健康证：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。因此，小吃摊的从业人员如果没有健康证，就违反了这一规定。
卫生许可证：
- 同样依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合相关要求，其中包括具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；以及具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物等。小吃摊作为食品生产经营场所，如果没有卫生许可证，就意味着其可能无法满足这些基本的卫生要求，从而违反了法律规定。
营业执照：
- 根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第三条，市场主体应当依照本条例办理登记。未经登记，不得以市场主体名义从事经营活动。小吃摊作为市场主体的一种形式，如果没有营业执照，就属于无照经营，是违法的。
二、实际后果角度
行政处罚：
- 对于没有健康证、卫生许可证、营业执照的小吃摊，相关部门有权依法进行查处，并可能给予罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
消费者权益受损：
- 如果小吃摊的食品不卫生或存在安全隐患，消费者在食用后可能会出现健康问题，如食物中毒等。此时，消费者有权要求小吃摊承担赔偿责任。但由于小吃摊没有合法经营资质，消费者在维权时可能会面临诸多困难。
社会影响：
- 无证经营的小吃摊往往缺乏有效的监管，容易成为食品安全问题的重灾区。这不仅损害了消费者的利益，也影响了整个社会的食品安全形象。
三、建议角度
对于小吃摊经营者：
- 应尽快办理健康证、卫生许可证和营业执照等合法经营资质，确保自己的经营活动符合法律规定。同时，要加强食品安全管理，确保提供的食品符合卫生标准。
对于消费者：
- 在选择小吃摊时，应注意查看其是否有合法经营资质和卫生状况。如果发现小吃摊存在无证经营或卫生问题，应及时向相关部门举报。
对于监管部门：
- 应加强对小吃摊等食品生产经营场所的监管力度，定期开展检查和整治行动，确保食品安全问题得到有效解决。
如果你发现身边有类似违法经营的小吃摊，或者你自己在经营过程中遇到了相关法律问题，都可以直接向我咨询。