地摊烧烤经营者未办理健康证，将面临行政处罚，具体处罚措施需结合违法情节及地方性法规综合判定。以下是详细分析：

1. 法律依据与处罚原则
   根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者（包括地摊烧烤）的从业人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。未办理健康证直接从事接触直接入口食品工作的，属于违法行为，监管部门将依据《食品安全法》第一百二十六条进行处罚。

2. 具体处罚措施

   • 首次违法且情节轻微：通常以警告为主，责令限期改正（如5-15日内补办健康证）。
     
   • 拒不改正或情节严重：处以5000元以上5万元以下罚款。情节严重包括但不限于：多次违法、造成食品安全事故、隐瞒健康问题等。
     
   • 地方性法规补充：部分地区（如北京、上海）可能结合《公共场所卫生管理条例》或地方性食品安全条例，对无证经营行为叠加处罚，例如暂扣经营工具或责令停业整顿。

3. 执法实践中的关键点

   • 健康证范围：需覆盖直接接触食品的从业人员（如烧烤师傅、服务员），非直接接触人员（如收银员）可能无需办理。
     
   • 证据固定：执法部门需通过现场检查、询问笔录、健康证记录查询等方式固定证据，经营者需配合调查。
     
   • 整改期限：警告后需在规定期限内补办证件，逾期未改将直接升级为罚款。

4. 合规建议

   • 立即整改：若尚未办理健康证，应尽快组织从业人员体检并取得证件，保留体检报告和发证记录。
     
   • 定期自查：健康证有效期通常为1年，需提前30日安排续检，避免过期。
     
   • 咨询当地部门：部分地区对地摊经济有特殊政策（如简化办证流程），可向市场监管局或城管部门确认具体要求。

提示：若您已收到处罚通知或面临执法检查，可提供具体情节（如是否首次违法、是否造成危害后果等），我将进一步分析处罚合理性及应对策略。