若在路边摆摊未办理健康证被抓到，可能会面临行政处罚，具体处罚措施及后果如下：

1. 责令改正与警告
   根据《食品安全法》第四十五条，食品生产经营者（包括流动摊贩）需取得健康证明后方可从业。若未办理，监管部门（如市场监督管理局）会首先责令限期改正，并可能给予警告。这是最基础的处罚措施，目的是督促摊主及时补办证件。

2. 罚款处罚
   若摊主未在限期内改正，或拒不办理健康证，监管部门可依据《食品安全法》第一百二十六条，处以五千元以上五万元以下罚款。罚款幅度会根据违法情节（如是否造成食品安全隐患、是否多次违规等）综合判定。例如，初次违规且未造成危害的，可能处较低罚款；若多次违规或引发投诉，罚款可能接近上限。

3. 没收违法所得与工具
   若摊贩同时存在其他违法行为（如销售三无食品、超范围经营等），监管部门可依据《无证无照经营查处办法》第十三条，没收违法所得及用于违法经营的工具（如摊位车、食材等）。此措施通常针对情节较重的违规行为。

4. 行政拘留（极端情况）
   若摊贩拒不配合执法（如暴力抗法、阻碍检查等），可能触犯《治安管理处罚法》第五十条，面临五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款。但需注意，此情形需以“阻碍国家机关工作人员依法执行职务”为前提，单纯未办健康证不会直接导致拘留。

建议与风险提示：

• 及时补办证件：健康证办理流程简单（通常需体检并提交材料），费用较低，是合法经营的基础。
  
• 保留证据：若认为处罚不当，可要求监管部门出具书面处罚决定，并在60日内申请行政复议或6个月内提起行政诉讼。
  
• 合规经营：除健康证外，还需关注是否需要办理营业执照、食品经营许可证（根据经营项目而定），避免叠加处罚。
  

如有进一步疑问（如具体办理流程、处罚异议处理等），可直接向我咨询。