结论：没有健康证的人当服务员，一般情况下不会直接因此被抓，但可能会面临行政处罚，并且在特定情况下可能涉及更严重的法律责任。以下从不同角度进行详细分析：

1. 行政处罚角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如果服务员从事的是接触直接入口食品的工作，而没有健康证，那么这属于违法行为。
   • 对于这种违法行为，相关部门（如市场监督管理部门）有权进行查处，并可能给予警告、罚款等行政处罚。但通常这种处罚并不涉及刑事拘留或逮捕等刑事强制措施，因此不会直接“被抓”。

2. 刑事责任角度：

   • 在一般情况下，没有健康证当服务员并不构成犯罪，因此不会承担刑事责任。但是，如果服务员在从事食品生产经营过程中，因未持有健康证而导致了食品安全事故，且该事故造成了严重后果（如人员伤亡、重大财产损失等），那么服务员可能因涉嫌构成生产、销售不符合安全标准的食品罪等而面临刑事责任。
   • 在这种情况下，“被抓”可能指的是因涉嫌犯罪而被公安机关采取刑事强制措施，如刑事拘留、逮捕等。但这种情况是极其特殊的，需要满足多个条件，包括但不限于服务员的行为与食品安全事故有直接因果关系、事故造成了严重后果等。

3. 实际操作与建议：

   • 对于服务员而言，为了避免不必要的法律风险和行政处罚，应当按照规定取得健康证明后再上岗工作。
   • 对于用人单位而言，应当严格遵守相关法律法规，确保员工持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。这不仅是对员工健康的负责，也是对消费者安全的保障。
   • 如果服务员或用人单位因未持有健康证而面临行政处罚或法律纠纷，建议及时咨询专业律师，了解相关法律规定和应对策略。

总结与进一步思考：没有健康证的人当服务员，在一般情况下不会直接因此被抓，但可能会面临行政处罚。在特定情况下，如因未持有健康证而导致食品安全事故并造成严重后果时，可能涉及刑事责任。因此，无论是服务员还是用人单位，都应当严格遵守相关法律法规，确保员工持有有效的健康证明。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。