作为餐饮店的服务员，即使您只是短期工作，也不可以不办健康证。

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，必须每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。这是为了确保食品的安全和卫生，防止患有有碍食品安全疾病的人员将疾病传播给消费者。

如果餐饮店安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，将会面临法律处罚。具体来说，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门会责令改正，给予警告；如果拒不改正，将会处以五千元以上五万元以下的罚款；情节严重的，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。

此外，不同地区可能还有更为具体的规定。例如，在某些地方，如浙江省，对于食品小作坊、小餐饮店等，也有明确要求从业人员必须持有有效健康证明，否则将面临罚款等处罚。

因此，为了您自身的健康和安全，也为了餐饮店的合法经营和消费者的权益，建议您在从事餐饮服务工作前，务必办理健康证，并确保其有效性。这样不仅能遵守法律法规，也能为消费者提供更加安全、卫生的服务。