在餐饮行业中，员工是否必须持有健康证是一个非常重要且明确的问题。根据相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及各地具体的食品安全管理规定，餐饮行业的员工，特别是那些从事接触直接入口食品工作的员工，是必须持有健康证的。

健康证是食品生产经营人员健康状况的一种证明，它表明持证人已经通过了相关的健康检查，并且没有患有可能影响食品安全的疾病。这是保障食品安全、预防食品污染、保护消费者健康的重要措施。

具体来说，根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定，“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。”这意味着，无论是大型餐厅还是小型咖啡店，只要员工涉及到直接入口食品的操作，就必须持有有效的健康证。

如果餐饮店安排未取得健康证或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将会面临法律责任。根据相关规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令改正、给予警告，并可能处以罚款；情节严重的，甚至可能被责令停产停业或吊销许可证。

因此，对于餐饮行业的经营者来说，确保员工持有健康证是非常重要的。这不仅是对员工自身健康的负责，更是对消费者健康的负责，也是遵守法律法规、保障餐饮业务正常运营的必要条件。