您好，关于您提出的“开餐饮店法人不办健康证可以吗”这一问题，我可以明确地告诉您，开餐饮店时，法人作为食品生产经营者的一部分，同样需要办理健康证。

根据相关法律法规，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。这意味着，无论是法人还是普通员工，只要从事接触直接入口食品的工作，都必须每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。这是为了确保食品的安全和卫生，防止有碍食品安全的疾病通过食品传播给消费者。

以辛集市培优小餐桌的案例为例，该餐饮店因未办理健康证明而从事食品生产经营活动，被市场监督管理局依法进行了处罚。这一案例明确表明，未办理健康证明从事食品生产经营活动是违法的，并会受到相应的行政处罚。

因此，我建议您在开餐饮店时，务必确保所有从事接触直接入口食品工作的员工，包括法人，都按照法律规定办理健康证明。这不仅是遵守法律法规的要求，也是保障消费者健康和安全的重要措施。

如果您对如何办理健康证明或相关法律法规有进一步的疑问，欢迎随时向我提问，我会尽力为您提供详细和准确的解答。