在办理饭店的食品经营许可证时，关于法人是否需要健康证的问题，根据我所掌握的信息，可以给您一个清晰的解答。

首先，从您提供的参考信息中，我们可以看到在办理食品经营许可证所需的材料中，明确提到了“所有从业人员健康证及身份证复印件”。这里的“所有从业人员”通常包括在饭店内从事食品相关工作的所有人员，而法人作为饭店的经营者或管理者，如果也直接参与到食品的经营、加工或销售等环节中，那么同样需要持有健康证。

其次，健康证是证明个人身体健康状况，特别是与食品安全和公共卫生相关的健康状况的重要证件。在食品行业中，由于直接涉及到消费者的健康和权益，因此对从业人员的健康状况有着严格的要求。法人作为饭店的负责人，其健康状况同样可能影响到饭店的食品安全和消费者的健康，因此也需要提供健康证。

综上所述，在办理饭店的食品经营许可证时，法人如果直接参与到食品的经营、加工或销售等环节中，是需要提供健康证的。这是为了确保饭店的食品安全和消费者的健康权益。如果法人并不直接参与这些环节，而只是负责饭店的管理和运营，那么可能不需要直接提供健康证，但仍需确保饭店内所有直接从事食品相关工作的从业人员都持有有效的健康证。