饭店法人经营者如果不直接从事为顾客服务的工作，则不需要健康证。具体分析如下：
一. 健康证的要求
- 直接为顾客服务的人员需持证：根据《公共场所卫生管理条例》第七条，公共场所直接为顾客服务的人员，必须持有“健康合格证”方能从事本职工作。这意味着，如果饭店法人经营者直接参与为顾客服务，如烹饪、端菜等，则需要健康证。
- 食品生产经营人员的健康管理：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这同样适用于饭店中直接处理食品的工作人员，但不特指法人经营者。
二. 法人经营者的角色
- 饭店法人经营者主要负责饭店的经营管理和法律责任，不必然直接参与为顾客服务或食品处理工作。因此，如果他们不直接从事这些工作，就不需要健康证。
三. 实际情况的考量
- 在实际操作中，卫生监管部门主要关注直接为顾客服务人员的健康状况，以确保食品安全和公共卫生。对于法人经营者，只要其不直接参与食品处理或顾客服务，通常不要求其持有健康证。
我建议：虽然饭店法人经营者可能不需要健康证，但他们应确保饭店内所有直接为顾客服务或处理食品的工作人员都持有有效的健康证明，以符合法律法规要求，并保障顾客的健康安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。