您好，关于餐饮小店员工在试用期是否可以没有健康证的问题，我可以给您一个清晰且详细的解答。

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关的卫生管理条例，不管员工是否处在试用期，只要从事接触直接入口食品的工作，就必须办理健康证。健康证是对食品生产经营人员从业前、从业期间的预防性健康检查合格证，是确保食品安全、保障消费者健康的重要措施。

对于餐饮小店来说，如果员工没有健康证就上岗工作，特别是从事接触直接入口食品的工作，那么饭店将会面临法律风险。根据《食品安全法》的相关规定，食品生产经营者如果安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，将会被责令改正，并可能受到警告、罚款等处罚。如果拒不改正，情节严重的，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。

因此，为了确保饭店的合法经营和消费者的健康安全，我建议您在员工上岗前，无论其是否处于试用期，都要求其办理健康证。同时，健康证的有效期一般为一年，员工应每年定期进行健康检查，以确保健康证的有效性。

希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。