根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，小吃店从业人员未取得健康证，通常会被处以5000元至5万元的罚款，具体金额需结合违法情节、危害后果等因素综合判定。以下是详细分析：

1. 法律依据与罚款幅度
   根据《食品安全法》第四十五条，食品生产经营者需安排从业人员每年进行健康检查并取得健康证明。若违反该规定，依据第一百二十六条，监管部门可责令改正、给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。

   • 关键点：首次违规且及时整改的，可能仅被警告；若拒不整改或存在其他严重情节（如导致食品安全事故），罚款上限可能接近5万元。

2. 影响罚款金额的具体因素

   • 违法情节轻重：如未办证人数、经营规模、持续时间等。
     
   • 危害后果：是否引发食品安全问题或消费者健康损害。
     
   • 主观过错：是否故意隐瞒或拒不配合调查。
     
   • 地区差异：部分地方性法规可能对罚款幅度有细化规定（如某省规定“未办证1人罚款2000元，最高不超过5万元”）。

3. 实务建议

   • 立即整改：若已被处罚，应第一时间安排员工体检并办证，向监管部门提交整改报告，争取减轻处罚。
     
   • 合规管理：建立健康证管理制度，定期核查有效期，避免因疏忽导致重复违法。
     
   • 协商沟通：对罚款金额有异议时，可依法申请行政复议或提起行政诉讼，但需在法定期限内（通常60日内）提出。

提示：若您的小吃店已收到处罚通知，建议提供具体情节（如未办证人数、地区、是否首次违法等），我可进一步分析罚款合理性及应对策略。