饭店员工没有健康证，将面临来自食品安全和公共卫生管理两方面的法律处罚，具体罚款额度及处罚措施需根据违法情形及当地执法标准确定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与处罚标准
《中华人民共和国食品安全法》相关规定：
- 第四十五条：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
- 第一百二十六条：食品生产经营者若安排未取得健康证明或患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将首先被责令改正并给予警告。若拒不改正，则处以五千元以上五万元以下罚款；情节严重时，还将被责令停产停业，甚至吊销许可证。
《公共场所卫生管理条例实施细则》相关规定：
- 若餐饮单位同时属于公共场所范畴，根据第三十八条，经营者若安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作，将被责令限期改正并给予警告。同时，处以五百元以上五千元以下罚款；逾期不改正的，罚款金额将提升至五千元以上一万五千元以下。
二、处罚裁量标准
- 从轻处罚：通常适用于初次违规或情节较轻的情况，主要包括责令改正、给予警告，并可能伴有较低额度的罚款（如《食品安全法》中的五千元以上1.65万元以下）。
- 一般处罚：针对较为严重的违规行为，除责令改正和警告外，将处以较高额度的罚款（如《食品安全法》中的1.65万元以上4.35万元以下）。
- 从重处罚：对于屡教不改或情节特别严重的行为，将面临更严厉的处罚，包括高额罚款（如《食品安全法》中的4.35万元以上5万元以下）、责令停产停业甚至吊销许可证。
三、实际应用与建议
- 合规性重要性：为确保饭店运营的合法性和顾客的健康安全，经营者应严格遵守相关法律法规，及时为员工办理健康证并定期进行检查。健康证是确保食品安全和公共卫生的重要凭证，也是遵守法律法规、保障消费者权益的必要举措。
- 应对处罚：若饭店收到相关部门的处罚通知，应积极配合调查，及时整改并采取措施避免类似问题再次发生。对处罚结果有异议时，可通过行政复议或行政诉讼等途径维护自身合法权益。
- 地方差异：在具体执法过程中，不同地区可能会结合当地实际情况在法律框架内做出合理调整。因此，经营者在日常运营中应密切关注当地的相关法规和政策动态，确保合规经营。
举例说明：假设某饭店因未安排员工办理健康证而被食品安全监督管理部门查处，且该饭店属于初次违规且情节较轻。根据《食品安全法》的相关规定，该饭店可能会被责令改正、给予警告，并处以五千元以上1.65万元以下的罚款。若该饭店拒不改正或情节严重，则可能面临更高额度的罚款、责令停产停业甚至吊销许可证的处罚。
综上所述，饭店员工没有健康证将面临严格的法律制裁。为确保饭店的稳健运营和顾客的健康安全，经营者必须高度重视并积极落实从业人员的健康管理制度。如有其他法律疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。