针对您提出的“饭店没办健康证怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者，包括饭店，应当建立并执行从业人员健康管理制度。这意味着，饭店有责任确保其从事接触直接入口食品工作的员工每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。

如果饭店安排了未取得健康证明的员工从事接触直接入口食品的工作，那么根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，饭店将面临以下处罚：

1. 初次违规：县级以上人民政府食品药品监督管理部门会责令饭店改正，并给予警告。这是为了提醒饭店及时纠正违法行为，并确保今后遵守相关法律法规。

2. 拒不改正：如果饭店在收到警告后仍然拒不改正，那么将面临五千元以上五万元以下的罚款。这一处罚措施旨在通过经济手段促使饭店重视并改正违法行为。

3. 情节严重：在情节严重的情况下，如饭店多次违规或违规行为对消费者健康造成严重影响，食品药品监督管理部门有权责令饭店停产停业，直至吊销许可证。这是最严厉的处罚措施，旨在彻底消除违法行为对公共安全的威胁。

此外，虽然某些地区或特定情况下可能存在初次轻微违法行为不予处罚的政策（如参考信息中提到的浙江省的某些情况），但这并不意味着饭店可以忽视健康证的重要性。因为一旦被发现存在违法行为，且不符合不予处罚的条件，饭店仍然将面临上述处罚。

因此，我强烈建议饭店务必确保所有从事接触直接入口食品工作的员工都持有有效的健康证明，以遵守相关法律法规并保障消费者的健康安全。如果饭店在办理健康证方面遇到任何困难或疑问，可以及时向当地卫生健康部门或食品药品监督管理部门咨询并寻求帮助。