针对您提出的“餐厅缺健康证怎么处罚”的问题，这主要涉及到食品安全和公共卫生管理的相关法律法规。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，餐厅工作人员从事接触直接入口食品的工作，必须持有有效的健康证件。这是保障食品安全和公共卫生的重要措施。如果餐厅存在工作人员未办理健康证的情况，将会面临相应的行政处罚。
一、处罚依据
《中华人民共和国食品安全法》：该法第四十五条第二款明确规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如果违反这一规定，将依据该法第一百二十六条第一款第(六)项进行处罚。
《公共场所卫生管理条例》及相关实施细则：这些法规也规定了公共场所经营者（包括餐厅）必须确保工作人员持有有效的健康证件，否则将面临处罚。
二、处罚种类
根据违法情节的轻重，处罚种类可能包括：
警告：对于初次违法或情节较轻的情况，监管部门可能会给予警告处罚，并要求餐厅限期整改。
罚款：如果餐厅在警告后仍未整改，或者违法情节较为严重，监管部门可能会处以罚款。罚款的金额会根据违法情节的严重程度和当地的具体规定来确定。
其他处罚：在极端情况下，如果餐厅的违法行为严重到足以危害公共安全或造成重大社会影响，监管部门还可能采取更严厉的处罚措施，如吊销营业执照等。
三、处罚流程
立案：监管部门在发现餐厅存在未办理健康证的情况后，会进行立案调查。
调查取证：监管部门会派执法人员前往餐厅进行调查取证，收集相关证据材料。
审查决定：根据调查结果，监管部门会进行审查并作出处罚决定。
告知与执行：监管部门会告知餐厅处罚决定的内容、理由和依据，并要求餐厅在规定期限内履行处罚决定。如果餐厅不履行，监管部门可能会采取强制执行措施。
四、实际案例
以含山县市场监督管理局对含山县林头镇韩东牛肉面店的处罚为例，该店因工作人员未办理健康证而被处以警告处罚。这一案例表明，监管部门对于餐厅未办理健康证的行为是严肃处理的。
五、建议
为了避免因未办理健康证而面临处罚，餐厅应确保所有从事接触直接入口食品工作的工作人员都持有有效的健康证件。同时，餐厅还应定期组织工作人员进行健康检查，确保工作人员的健康状况符合食品安全和公共卫生管理的要求。
综上所述，餐厅缺健康证将面临警告、罚款等行政处罚，具体处罚种类和金额会根据违法情节的严重程度和当地的具体规定来确定。因此，餐厅应严格遵守相关法律法规，确保工作人员持有有效的健康证件。