针对“餐饮人员没有做卫生健康证要罚多少钱”这一问题，以下是我根据相关法律法规给出的详细解答：

结论前置：餐饮人员未取得健康证从事餐饮服务，可能会面临五百元至五万元不等的罚款，并可能受到警告、责令改正、停产停业乃至吊销许可证等行政处罚。具体罚款数额及处罚措施由县级以上人民政府食品安全监督管理部门或卫生计生行政部门根据实际违法情况确定。

一、法律依据与详细分析

1. 《中华人民共和国食品安全法》相关规定：

   • 根据该法第一百二十六条，食品生产经营者若安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，将首先被责令改正并给予警告。
   • 若拒不改正，则处以五千元以上五万元以下罚款。
   • 情节严重时，还将被责令停产停业，甚至吊销许可证。

2. 《公共场所卫生管理条例实施细则》相关规定（如适用）：

   • 若餐饮单位同时属于公共场所范畴，根据该细则第三十八条，经营者若安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作，将被责令限期改正并给予警告。
   • 同时，处以五百元以上五千元以下罚款；逾期不改正的，罚款金额将提升至五千元以上一万五千元以下。

二、罚款金额的确定因素

• 违法情节：包括未取得健康证的人数、持续时间、是否造成食品安全事故等。
• 整改态度：积极配合调查并主动整改的，可能会从轻处罚；抗拒检查、拒不整改的，则可能从重处罚。
• 地区差异：不同地区的执法尺度和经济发展水平可能影响罚款的具体数额。

三、建议与指导

• 尽快办理健康证：为避免不必要的法律风险和经济损失，强烈建议从事餐饮工作的相关人员尽快办理健康证。
• 加强内部管理：餐饮企业应建立健全员工健康管理制度，确保所有从事接触直接入口食品工作的员工均持有有效的健康证。
• 关注法律法规变化：随着法律法规的不断更新和完善，餐饮企业应密切关注相关变化，及时调整经营策略和管理措施。

综上所述，餐饮人员未取得健康证从事餐饮服务将面临严格的法律制裁。因此，请务必重视健康证的办理与持有，以确保餐饮服务的合法性与安全性。如有其他法律疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。