结论：未成年没有签合同辞职说走就走，用人单位一般仍需支付工资，但具体情形需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

从劳动关系建立与工资支付原则角度

1. 劳动关系建立：
   • 即使未成年人与用人单位没有签订书面劳动合同，但只要双方实际建立了劳动关系，就受劳动法律法规的保护。根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。对于已满十六周岁未满十八周岁的未成年人，如果以自己的劳动收入为主要生活来源，视为完全民事行为能力人，其与用人单位建立的劳动关系与成年劳动者无异；未满十六周岁的未成年人，一般不允许被用人单位招用，但如果是文艺、体育和特种工艺单位招用未满十六周岁的未成年人，必须依照国家有关规定，履行审批手续，并保障其接受义务教育的权利，此时也建立了特殊的劳动关系。
   • 例如，小张已满十七周岁，在一家餐厅打工，虽然没有签合同，但已经实际工作了一段时间，这就表明小张与餐厅建立了劳动关系。
2. 工资支付原则：
   • 只要劳动者提供了劳动，用人单位就应当按照约定支付工资。这是劳动法律法规的基本原则，不因是否签订书面劳动合同而改变。所以，即使未成年人没有签合同就辞职说走就走，只要其确实为单位提供了劳动，单位就应当支付相应的工资。
   • 比如，小李在一家工厂工作了三天，虽然没有签合同，但工厂应按照约定支付这三天的工资。

从辞职方式对工资支付的影响角度

1. 正常辞职：
   • 如果未成年人按照用人单位的规章制度或者合理的程序提出辞职，即使没有签合同，用人单位也应当结清工资。例如，小王在一家超市工作，虽然没有签合同，但他提前告知了超市负责人自己要辞职，在办理完相关交接手续后，超市应当支付他工作期间的工资。
2. 说走就走（擅自离职）：
   • 虽然未成年人说走就走的行为可能违反了用人单位的规章制度或者一般的职业操守，但这并不影响其获得已提供劳动对应的工资。不过，用人单位可能会根据实际情况，按照规章制度扣除一定的费用（如果有合法合理的规章制度且已告知劳动者），但扣除的部分不能超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
   • 例如，小赵在一家公司工作，没有签合同，突然有一天不辞而别。公司如果有合法合理的规章制度规定擅自离职要扣除一定比例的工资作为违约金（这里需注意，一般情况下，除服务期和竞业限制约定外，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金），且该制度已告知小赵，那么公司可以按照规定扣除相应费用，但剩余工资仍需支付给小赵。

从特殊情况角度

如果未成年人的劳动行为本身违反了法律法规的规定，比如使用虚假身份信息入职等，这种情况下劳动关系的合法性可能受到影响，工资支付问题也会变得复杂。但一般情况下，只要劳动行为本身是合法的，用人单位就应当支付工资。

建议：如果遇到用人单位不支付工资的情况，未成年人可以与用人单位协商解决；协商不成的，可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你还有其他关于合同纠纷或劳动工伤（工资福利）方面的问题，欢迎直接向我咨询。