当饭店被查出食材不合格时，处罚措施会依据具体情况和法律法规来综合判定，以下是详细分析：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果饭店使用的食材不符合食品安全标准，市场监督管理部门有权对其进行行政处罚。
   • 处罚措施可能包括：警告、罚款、没收违法所得、没收不合格食材、责令停产停业，甚至吊销许可证等。具体处罚力度会根据违法行为的性质、情节以及社会危害程度来决定。

2. 民事赔偿：

   • 如果消费者因食用不合格食材而受到损害，饭店还需要承担民事赔偿责任。
   • 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、精神损失费等因食用不合格食材导致的直接和间接损失。

3. 刑事责任：

   • 在极端情况下，如果饭店的违法行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，那么相关责任人还可能面临刑事追究。
   • 刑事责任可能包括有期徒刑、罚金等，具体根据犯罪情节和法律规定来判定。

综合建议：

• 饭店应严格遵守食品安全法律法规，确保食材来源合法、质量可靠。
• 一旦被查出食材不合格，应积极配合相关部门的调查和处理，主动承担责任，减少损失和影响。
• 同时，饭店也应加强内部管理，完善食品安全管理制度，防止类似事件再次发生。

如果您是饭店经营者或相关责任人，在面临此类问题时，有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。