饭店抽样检查不合格的处罚措施需根据具体不合格项目及违法情节确定，主要涉及行政处罚，情节严重的可能涉及刑事处罚或停业整顿。以下是具体分析：

1. 行政处罚的常见类型
   根据《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等法律法规，饭店抽检不合格可能面临以下处罚：

   • 警告或责令改正：针对轻微违法行为（如餐具消毒不彻底但未造成危害），监管部门会先要求限期整改。
     
   • 罚款：根据违法情节轻重，罚款金额从几千元到数十万元不等。例如：
     
     • 食品添加剂超标、使用过期原料等，通常罚款5万-10万元；
       
     • 经营致病性微生物超标的食品，罚款起点为10万元，情节严重可高达货值金额30倍。
       
   • 没收违法所得：若抽检不合格涉及销售违法食品，会没收全部违法收入。
     
   • 吊销许可证：对屡教不改或造成严重后果（如食物中毒事件）的饭店，可能吊销《食品经营许可证》或《卫生许可证》。

2. 情节严重的特殊处罚

   • 刑事责任：若抽检不合格涉及生产销售不符合安全标准的食品，且足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能构成《刑法》第143条的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。
     
   • 停业整顿：监管部门可责令饭店停业整顿，直至复查合格后方可恢复营业。
     
   • 信用惩戒：违法信息会纳入企业信用记录，影响贷款、招投标等经营活动。

3. 处罚的法定程序
   监管部门需遵循以下流程：

   • 抽样送检：由具备资质的机构检测并出具报告；
     
   • 立案调查：确认违法事实后，制作《行政处罚事先告知书》；
     
   • 听证权利：对拟罚款5万元以上的案件，饭店有权要求听证；
     
   • 作出处罚决定：经集体讨论后下达《行政处罚决定书》；
     
   • 执行与复议：饭店需在15日内缴纳罚款，逾期将加处罚款；若不服处罚，可在60日内申请行政复议或6个月内提起行政诉讼。

建议：若饭店收到抽检不合格通知，应立即停止销售相关产品，主动配合调查并整改，同时保留进货凭证、检测报告等证据，以便在行政处罚听证或诉讼中维护权益。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。