针对餐饮店食材作假的处罚问题，核心结论是：处罚措施需根据具体作假行为性质、后果严重程度及法律规定综合判定，可能涉及行政处罚、民事赔偿及刑事责任。以下分情况详细说明：

1. 行政处罚（最常见情形）

若餐饮店存在食材以次充好、虚假标注（如用普通牛肉冒充和牛）、使用过期食材等行为，但未造成严重食物中毒或人身伤害，通常由市场监管部门依据《食品安全法》《消费者权益保护法》处罚：

• 处罚依据：
  
  • 《食品安全法》第124条：经营腐败变质、掺杂掺假、以假充真的食品，货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；情节严重的，吊销许可证。
    
  • 《消费者权益保护法》第56条：经营者欺诈行为的，除赔偿消费者损失外，还可处违法所得1倍-10倍罚款，无违法所得的处50万元以下罚款。
• 典型案例：
  某餐厅用鸭肉冒充羊肉销售，被查实后没收违法所得，并处货值金额15倍罚款（约30万元），同时停业整顿1个月。

2. 民事赔偿（消费者维权路径）

若消费者因食用作假食材导致健康受损（如腹泻、过敏），可依据《民法典》第1179条要求餐饮店赔偿医疗费、误工费等损失；若存在欺诈（如标注“有机蔬菜”实为普通蔬菜），还可依据《消费者权益保护法》第55条主张“退一赔三”，最低赔偿500元。

• 操作建议：
  消费者需保留消费凭证、食材照片、医疗记录等证据，通过12315投诉或直接向法院起诉。

3. 刑事责任（严重情形）

若食材作假行为涉及生产、销售不符合安全标准的食品（如使用工业盐冒充食用盐），或造成严重食物中毒事故（如多人住院），可能触犯《刑法》第143条（生产、销售不符合安全标准的食品罪）或第144条（生产、销售有毒、有害食品罪）：

• 量刑标准：
  
  • 足以造成严重食物中毒事故的，处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
    
  • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3年-7年有期徒刑，并处罚金；
    
  • 后果特别严重的（如致人死亡），处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
• 典型案例：
  某火锅店使用“地沟油”制作锅底，老板被判有期徒刑5年，并处罚金50万元，餐厅被吊销许可证。

4. 其他连带责任

若餐饮店为连锁品牌或加盟店，总部可能因未尽到管理责任（如未定期抽检食材）被追究连带责任；若作假行为涉及虚假宣传（如标注“非转基因”实为转基因），还可能被市场监管部门额外处罚。

总结建议：餐饮店应严格把控食材采购渠道，留存进货凭证，避免侥幸心理；消费者若发现食材问题，可先与商家协商，协商不成及时投诉或起诉。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据和法律条款为您分析。