针对您提出的“开餐饮卖假肉怎么处罚”的问题，这是一个涉及食品安全和消费者权益保护的严肃话题。在我国，卖假肉不仅违反了市场诚信原则，更触犯了多项法律法规，将面临民事、行政及刑事三个层面的严厉处罚。
一、民事责任
退款与赔偿：
- 消费者在购买到假肉后，有权要求餐饮商家退还购买价款。
- 若因食用假肉导致身体不适或遭受其他损失，消费者可要求商家赔偿医疗费、误工费等合理损失。
- 根据《消费者权益保护法》，对于欺诈行为，消费者还可要求商家增加赔偿，金额为购买商品价款的三倍，或不低于五百元。
特殊赔偿：
- 依据《食品安全法》，如果餐饮商家生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向商家要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低不少于一千元。
二、行政处罚
没收与罚款：
- 餐饮商家销售假肉所获得的收入及尚未销售的假肉将被市场监管部门没收。
- 根据《食品安全法》，违法生产经营的食品货值金额不同，将处以十万元至货值金额三十倍不等的罚款。
- 若涉及产品质量问题但未达到严重程度，依据《产品质量法》，将处以货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。
吊销许可证：
- 对于情节严重的卖假肉行为，市场监管部门可吊销餐饮商家的食品经营许可证、营业执照等，使其无法继续经营。
三、刑事责任
生产、销售伪劣产品罪：
- 如果餐饮商家销售假肉的金额达到五万元以上，将构成生产、销售伪劣产品罪，面临二年以下有期徒刑或拘役，并处罚金的处罚。
- 销售金额随犯罪情节加重，刑罚也相应增加，最高可至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若餐饮商家生产的食品不符合安全标准，足以造成严重食物中毒或其他食源性疾病，将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金的处罚。情节严重者，刑罚可达七年以上有期徒刑。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 如果在食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类原料的食品，将面临五年以上有期徒刑，并处罚金的处罚。致人死亡或有特别严重情节的，将依照更严厉的条款处罚。
总结与建议：
卖假肉行为严重危害了食品安全和消费者权益，我国法律对此类行为采取了严格的惩罚措施。作为餐饮商家，必须严格遵守相关法律法规，确保销售的肉类产品质量安全可靠。建议商家加强供应链管理，严格审查食品供应商的资质，确保所采购的食品符合要求、来源可追溯。同时，加强内部管理，提高员工对食品安全的重视程度，避免因疏忽或故意行为导致卖假肉等违法行为的发生。只有这样，才能赢得消费者的信任，保障企业的长期发展。