针对您提出的“饭店售卖假肉怎么处罚赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
饭店售卖假肉，这一行为不仅违反了市场诚信原则，更触犯了我国的多项法律法规，因此会面临民事、行政及刑事三个层面的处罚。
一、民事责任
退款与赔偿：
- 作为消费者，您有权要求饭店退还购买假肉的价款。
- 若因食用假肉导致身体不适或遭受其他损失，如医疗费、误工费等，您可要求饭店进行赔偿。
- 根据《消费者权益保护法》，若饭店存在欺诈行为，您还可要求增加赔偿，金额为购买商品价款的三倍，或不低于五百元。
特殊赔偿：
- 依据《食品安全法》，若饭店生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品（如假肉），您除要求赔偿损失外，还可向饭店要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，且最低不少于一千元。
二、行政处罚
没收与罚款：
- 饭店销售假肉所获得的收入及尚未销售的假肉将被相关部门没收。
- 根据《食品安全法》，违法生产经营的食品货值金额不同，饭店将面临十万元至三十倍不等的罚款。
- 若涉及产品质量问题但未达到严重程度，依据《产品质量法》，饭店将面临货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。
吊销许可证：
- 对于情节严重的售卖假肉行为，相关行政机关有权吊销饭店的食品经营许可证、营业执照等，使其无法继续经营。
三、刑事责任
生产、销售伪劣产品罪：
- 若饭店销售假肉的金额达到五万元以上不满二十万元，将面临二年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。
- 销售金额随犯罪情节加重，刑罚也相应增加，最高可至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若饭店生产的食品不符合安全标准，足以造成严重食物中毒或其他食源性疾病，将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。情节严重者，刑罚可达七年以上有期徒刑。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 若饭店在食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类原料的食品，将面临五年以上有期徒刑，并处罚金。致人死亡或有特别严重情节的，将依照更严厉的条款处罚。
综上所述，饭店售卖假肉将面临严重的法律后果，包括民事责任中的退款、赔偿，行政处罚中的没收、罚款、吊销许可证，乃至刑事责任中的有期徒刑、罚金甚至没收财产。因此，我建议您在遇到此类情况时，及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和食品安全。同时，也希望商家能够严格遵守相关法律法规，确保销售的肉类产品质量安全可靠。