针对您提出的“饭店售卖假驴肉怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护和食品安全的重要议题。根据相关法律法规及实际案例，以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据

饭店售卖假驴肉的行为，主要违反了《侵害消费者权益行为处罚办法》以及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。具体来说，这种行为属于“在销售的商品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格商品冒充合格商品”的范畴。

二、处罚措施

1. 没收违法所得：

   • 市场监管部门在查实饭店售卖假驴肉后，会首先没收其通过售卖假驴肉所获得的全部违法所得。

2. 罚款：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十六条第一款第(二)项的规定，饭店除了承担民事责任外，还可能面临罚款。罚款的数额通常根据违法所得的一倍以上十倍以下来确定，具体数额由市场监管部门根据违法情节的严重程度来裁量。
   • 在实际案例中，如无极县贾钦森快餐店案，饭店因售卖假驴肉被罚款5906元，这是其违法所得1094元的5.4倍左右，体现了罚款与违法所得的关联性。
   • 另一个案例中，山西高平市北城街道某驴肉甩饼馆因驴肉掺假被罚款45000元，这显示了对于严重违法行为的更高额罚款。

3. 其他处罚：

   • 在情节严重的情况下，市场监管部门还可能责令饭店停业整顿，甚至吊销其营业执照。
   • 违法信息将被记入信用档案，并向社会公布，对饭店的声誉造成严重影响。

三、处罚程序

1. 抽样检测：

   • 市场监管部门会委托有资质的检测机构对饭店售卖的驴肉进行抽样检测。

2. 立案调查：

   • 如果检测结果显示驴肉中掺杂了其他肉类成分，市场监管部门将立案调查，收集相关证据。

3. 行政处罚告知：

   • 在查实违法行为后，市场监管部门会向饭店送达《行政处罚告知书》，告知其违法事实、处罚依据及拟作出的处罚决定。

4. 听证与陈述申辩：

   • 饭店有权在法定期限内提出陈述、申辩或要求听证。

5. 作出处罚决定：

   • 如果饭店未在法定期限内提出异议，市场监管部门将依法作出处罚决定，并送达饭店。

四、建议与提醒

• 合法经营：饭店应严格遵守相关法律法规，确保所售卖的食品真实、合法、安全。
• 加强自查：饭店应定期对所售卖的食品进行自查，确保不出现掺杂、掺假等违法行为。
• 积极配合：如果市场监管部门进行抽样检测或调查，饭店应积极配合，提供必要的资料和协助。

综上所述，饭店售卖假驴肉将面临没收违法所得、罚款等严厉处罚，甚至可能被责令停业整顿或吊销营业执照。因此，饭店应严格遵守相关法律法规，确保食品安全和消费者权益。