售卖假驴肉是一种严重的违法行为，一旦被相关部门查处，将会面临民事责任、行政责任以及刑事责任的多重处罚。以下是对这些法律责任的详细解析：
一、民事责任
赔偿依据：
根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，如果您售卖的假驴肉给消费者造成了损害，消费者有权要求您承担民事赔偿责任。
赔偿内容：
- 消费者可以要求您退款，并主张价款三倍的赔偿。如果增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。
- 如果假驴肉给消费者造成了人身伤害，您还需要赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
二、行政责任
一般情形下的处罚：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条和《中华人民共和国产品质量法》第五十条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门或市场监督管理部门会责令您停止生产、销售假驴肉，并没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 根据货值金额的大小，您将面临五万元以上二十万元以下的罚款（如果货值金额不足一万元）或货值金额十倍以上二十倍以下的罚款（如果货值金额一万元以上）。情节严重的，还可能吊销您的许可证或营业执照。
涉及食品添加剂违规的处罚：
- 如果在假驴肉的制作过程中违规使用了食品添加剂，如超范围、超限量使用，您同样会依据《中华人民共和国食品安全法》的相关条款受到处罚，包括没收违法所得、食品及相关物品，并处以罚款等。
三、刑事责任
构成犯罪的条件：
如果您的售卖假驴肉行为达到了一定的严重程度，将触犯刑法，构成犯罪。
具体罪名与量刑标准：
- 生产、销售伪劣产品罪：如果销售金额五万元以上不满二十万元，您将面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。销售金额越高，刑罚也相应增加，最高可至十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果假驴肉不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，您也可能构成此罪。
- 生产、销售有毒、有害食品罪：如果假驴肉中含有有毒、有害的非食品原料，您还可能构成此罪，最高可判处死刑。
总结与建议
售卖假驴肉是违法的，且后果严重。作为商家，您应该诚信经营，确保销售的产品符合质量标准，以避免不必要的法律风险和损失。同时，我也建议您加强法律意识，了解并遵守相关法律法规，确保自己的经营活动合法合规。如果消费者发现您售卖假驴肉，他们有权向相关部门举报，并维护自己的合法权益。因此，请务必重视产品质量和消费者权益保护，共同营造一个健康、有序的市场环境。