售卖过期驴肉将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任，同时需承担民事赔偿责任。具体分析如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营超过保质期的食品。售卖过期驴肉属于违法行为，将受到市场监督管理部门的处罚。
- 处罚措施包括但不限于没收违法所得、违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
刑事责任：
- 如果售卖的过期驴肉导致消费者健康受损，且情节严重，如造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么售卖者可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪者将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
民事赔偿责任：
- 售卖过期驴肉导致消费者健康受损的，消费者有权要求售卖者承担民事赔偿责任。
- 赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
建议：作为食品经营者，应严格遵守食品安全法律法规，定期检查库存食品，及时清理过期食品，确保所售食品符合安全标准。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。