若经营者持有驴肉屠宰许可证却销售马肉，可能面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿等多方面的法律后果，具体分析如下：
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项规定，禁止生产经营“掺假掺杂、伪造产地、伪造或者冒用他人的厂名、厂址、篡改生产日期、篡改保质期、篡改食品香精香料含量、未标明或者标注虚假的生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”的食品。驴肉与马肉在市场价格、营养成分等方面存在差异，若经营者以驴肉名义销售马肉，可能构成“以假充真”或“掺杂掺假”的违法行为。
依据《食品安全法》第一百二十四条，对于此类违法行为，监管部门可没收违法所得和违法生产经营的食品，并处以罚款；情节严重的，还可能吊销许可证。具体罚款幅度根据违法生产经营的食品货值金额确定：货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
若经营者故意以马肉冒充驴肉销售，且销售金额达到一定标准（如五万元以上），或存在其他严重情节（如造成严重食物中毒事故等），可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十条规定的生产、销售伪劣产品罪。根据销售金额和情节轻重，可处有期徒刑、拘役，并处或单处罚金；若销售金额二百万元以上，最高可处十五年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，若经营者存在欺诈行为（如故意隐瞒马肉真实身份、虚假标注驴肉等），消费者有权要求“退一赔三”，且赔偿金额不足五百元的按五百元计算。若因食用马肉导致人身损害（如过敏反应、食物中毒等），消费者还可依据《民法典》侵权责任编要求经营者赔偿医疗费、误工费等实际损失。
建议：若您或他人遇到此类情况，建议立即向当地市场监督管理部门举报，并保留购买凭证、产品包装、宣传资料等证据。若已造成人身或财产损失，可依法向经营者主张赔偿。如有进一步疑问，欢迎直接向我咨询。