针对您提出的“开饭店卖假驴肉被食药抓到要判什么处罚”的问题，以下是我的详细解答：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果饭店销售的是假冒伪劣的驴肉，即不符合食品安全标准的食品，首先会面临食药监部门的行政处罚。
   • 处罚措施可能包括：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，还可能被吊销许可证。

2. 刑事处罚（若构成犯罪）：

   • 如果销售假驴肉的行为情节严重，构成了犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售伪劣产品罪，那么将面临刑事处罚。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 如果销售金额达到一定数额，还可能构成生产、销售伪劣产品罪，根据销售金额的不同，处罚也有所不同，最高可处无期徒刑，并处没收财产。

3. 民事赔偿：

   • 除了行政处罚和刑事处罚外，如果消费者因食用假驴肉而受到损害，饭店还可能需要承担民事赔偿责任。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。因此，消费者有权要求饭店赔偿其因食用假驴肉而遭受的损失，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

法律建议：

• 饭店应严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品的质量和安全。
• 如果已经被食药监部门查处，应积极配合调查，主动承认错误，并尽快采取措施整改，以减轻处罚。
• 如果面临刑事指控或民事赔偿诉讼，应及时寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果您或您的饭店已经面临此类问题，或者担心未来可能面临此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。