针对您提出的关于卖假驴肉的法律责任及消费者维权问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、卖假驴肉的法律责任
卖假驴肉的行为严重违反了食品安全法规和消费者权益保护法，其法律责任涵盖行政、刑事及民事三个方面。
行政责任：
- 根据《消费者权益保护法》，对于掺杂、掺假、以假充真等行为，经营者将面临违法所得一倍至十倍的罚款。若没有违法所得，则可能面临最高五十万元的罚款。此外，情节严重者还可能面临没收违法所得、责令停业整顿、吊销营业执照等处罚。
刑事责任：
- 依据《刑法》，如果销售金额达到一定数额，销售假驴肉的行为将构成生产、销售伪劣产品罪。刑罚的严重程度从有期徒刑到无期徒刑不等，并可能并处罚金或没收财产。已有实际案例显示，因销售假驴肉而被判刑的情况。
民事赔偿责任：
- 根据《食品安全法》，消费者因购买不符合安全标准的食品（如假驴肉）而受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
二、消费者买到假驴肉后的维权途径
向商家索赔：
- 消费者在购买到假驴肉等伪劣产品时，应首先尝试与商家进行协商，要求赔偿损失。这是最直接且快速的解决方式。
投诉举报：
- 如果与商家协商无果，消费者可以向消费者协会或市场监管部门进行投诉举报。这些机构会介入调查，并根据调查结果对商家进行相应的处罚。
法律诉讼：
- 若通过投诉举报仍无法解决问题，消费者可以依法提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明自己的权益受到了侵害。
三、总结与建议
卖假驴肉的行为不仅违法，而且严重损害了消费者的权益。为了维护一个健康、有序的市场环境，政府应加强监管力度，提高违法成本；商家应诚信经营，遵守法律法规；而消费者则应增强法律意识和维权能力，时刻保持警惕，选择正规渠道购买产品，并在发现问题时积极维权。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。