针对饭店肉串掺假这一行为，处罚措施需结合具体违法情形及法律规定来综合判定，以下是详细分析：

1. 行政处罚层面
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条及第一百二十四条，若饭店在肉串中掺入非食品原料、回收食品或使用超过保质期的原料，属于“生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”行为，监管部门可没收违法所得及涉案产品，并处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的（如多次违法、造成严重后果），可吊销许可证。
   若掺假行为涉及使用不符合安全标准的食品添加剂或农药残留超标，处罚力度可能升级至十万元以上十五万元以下罚款。

2. 刑事处罚层面
   若饭店掺假行为符合《中华人民共和国刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”或第一百四十四条“生产、销售有毒、有害食品罪”的构成要件，将面临刑事追责：

• 一般情形：足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
  
• 严重情形：对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
  
• 特别严重情形：致人死亡或有其他特别严重情节的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
  注：是否构成刑事犯罪需结合掺假物质性质（如是否含致病微生物、有毒有害物质）、危害后果等综合判断。

1. 民事赔偿层面
   消费者因食用掺假肉串导致人身损害的，可依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条要求饭店退还货款，并主张价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿（不足一千元的按一千元计算）。若造成严重精神损害，还可依据《中华人民共和国民法典》主张精神损害赔偿。

建议：若您发现饭店存在肉串掺假行为，可立即向当地市场监督管理部门举报（电话12315），并保留消费凭证、问题肉串样本等证据。若已造成健康损害，建议同步就医并留存医疗记录，以便后续维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律程序。