卖假羊肉串的处罚需根据具体违法情形确定，可能涉及行政处罚、刑事处罚及民事赔偿，具体如下：

1. 行政处罚
   若销售的“假羊肉串”属于以其他肉类冒充羊肉（如用鸭肉、猪肉等），但未达到刑事犯罪标准，通常由市场监管部门依据《食品安全法》或《消费者权益保护法》处罚：

   • 罚款：根据违法所得金额，处货值金额3-10倍罚款；若违法所得不足1万元，可处5万-10万元罚款。
     
   • 没收违法所得：包括销售假羊肉串的全部收入。
     
   • 责令停业整顿：情节严重的，可吊销营业执照或食品经营许可证。
     
   • 其他处罚：如公开道歉、召回问题产品等。

2. 刑事处罚
   若销售行为符合以下情形，可能构成犯罪，需承担刑事责任：

   • 生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第140条）：
     若假羊肉串的货值金额达5万元以上，或销售金额达2万元以上，可处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%-2倍罚金；情节严重的，刑期和罚金幅度更高。
     
   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）：
     若假羊肉串含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留等，足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害的，刑期升至3-7年。
     
   • 生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条）：
     若在假羊肉串中掺入有毒、有害的非食品原料（如工业染料、过期变质肉类等），可处5年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，刑期升至5-10年；致人死亡或有特别严重情节的，可处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。

3. 民事赔偿
   消费者因食用假羊肉串导致人身损害（如食物中毒、过敏等），可依据《民法典》要求销售者赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等损失。若销售者明知产品有问题仍销售，还需承担惩罚性赔偿责任（如赔偿金额为损失的3倍）。

建议：若您或他人涉及此类问题，需立即停止销售行为，配合监管部门调查，并保留进货凭证、销售记录等证据。具体处罚需结合案件细节（如涉案金额、危害后果等）确定，如有疑问可直接向我咨询。