若消费者在饭店购买到假羊肉串，可依据《消费者权益保护法》要求饭店进行赔偿，赔偿方式主要有以下两种：
- 退一赔三：根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。在饭店卖假羊肉串的情况下，饭店的行为构成欺诈，消费者有权要求饭店退还购买假羊肉串的费用，并支付价款三倍的赔偿金，若三倍赔偿金不足五百元，则按五百元赔偿。例如，消费者花费50元购买了假羊肉串，那么除了可以要求饭店退还这50元外，还可以要求饭店额外支付500元赔偿金（因为三倍赔偿150元不足500元，按500元计算）。
- 要求赔偿损失：如果消费者因食用假羊肉串导致身体受到损害，如出现食物中毒等情况，除了可以要求上述的退一赔三赔偿外，还可以根据《消费者权益保护法》第四十九条，要求饭店赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还可以要求赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还可以要求赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
消费者在遇到此类情况时，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
- 保留证据：消费者应保留好购买假羊肉串的相关证据，如购物小票、发票、付款记录、假羊肉串的实物或照片等，以便在后续维权过程中证明自己的购买行为和饭店的欺诈行为。
- 与饭店协商：消费者可以先尝试与饭店进行协商，要求饭店按照上述赔偿方式进行赔偿。在协商过程中，消费者应保持冷静，明确表达自己的诉求和依据。
- 向相关部门投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉。这些部门会对饭店的违法行为进行调查，并根据调查结果对饭店进行相应的处罚，同时也会帮助消费者协调赔偿事宜。
- 提起诉讼：如果通过投诉仍无法解决问题，消费者还可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任并赔偿损失。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明自己的主张。