用猪肉串冒充牛肉串销售的行为，可能涉及行政处罚和刑事处罚两种法律后果，具体取决于违法情节的严重程度。以下分情况详细说明：

一、行政处罚（情节较轻，未达到刑事犯罪标准）

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十六条，经营者存在“掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品”行为的，市场监管部门可责令改正，并根据情节单处或并处以下处罚：

1. 没收违法所得：即销售假冒肉串的全部收入；
2. 罚款：违法经营额不足1万元的，可处5万元以下罚款；违法经营额1万元以上的，可处违法经营额5倍以上10倍以下罚款；
3. 情节严重的：可责令停业整顿、吊销营业执照。

典型场景：小规模摊贩或餐厅偶尔用猪肉串冒充牛肉串，未造成严重健康危害，但损害了消费者知情权。

二、刑事处罚（情节严重，构成犯罪）

若行为同时满足以下条件，可能构成《中华人民共和国刑法》第一百四十条规定的生产、销售伪劣产品罪：

1. 主观故意：明知是猪肉串却故意冒充牛肉串销售；
2. 销售金额达标：销售金额在5万元以上，或尚未销售但货值金额在15万元以上；
3. 伪劣产品认定：猪肉串与牛肉串在成分、口感、营养价值等方面存在显著差异，足以误导消费者。

量刑标准：

• 销售金额5万元以上不满20万元的：处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%以上2倍以下罚金；
• 销售金额20万元以上不满50万元的：处2年以上7年以下有期徒刑，并处销售金额50%以上2倍以下罚金；
• 销售金额50万元以上不满200万元的：处7年以上有期徒刑，并处销售金额50%以上2倍以下罚金；
• 销售金额200万元以上的：处15年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额50%以上2倍以下罚金或没收财产。

典型场景：长期、大规模用猪肉串冒充牛肉串销售，或通过虚假宣传误导消费者，导致多人受骗或健康受损。

三、其他法律责任

1. 民事赔偿：消费者可依据《消费者权益保护法》第五十五条，要求经营者“退一赔三”，且赔偿金额不足500元的按500元计算；
2. 信用惩戒：经营者可能被列入“严重违法失信名单”，面临联合惩戒（如限制高消费、限制贷款等）。

建议：若您遇到此类问题，可先收集证据（如购买凭证、产品照片、宣传资料等），向当地市场监管部门举报或直接向我咨询具体维权方案。我会根据您的具体情况，提供更详细的法律指导。