对于猪肉冒充牛肉销售的行为，其处罚方式通常会依据具体的法律法规以及案件的实际情况进行裁定。以您提供的宁国市一摊位用猪肉充当牛肉卖的案例为例，我们可以对此类行为的处罚有一个具体的了解。
在此案例中，摊主凌某在销售卤猪肉时，未加贴标签并谎称为牛肉，欺骗了消费者。这一行为违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于经营者应向消费者提供真实、全面商品信息的规定，同时也违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品经营者应查验供货者许可证和食品出厂检验合格证的规定。
针对凌某的违法行为，市场监管部门进行了以下处理：
退赔：首先，执法人员组织凌某向消费者进行退赔，以确保消费者的经济损失得到补偿。
警告并处罚款：其次，对凌某的违法行为作出警告，并处以2000元的罚款。这一处罚既是对凌某违法行为的惩戒，也是对其他经营者的警示。
需要注意的是，具体的处罚金额和方式可能会因地区、案情严重程度以及相关法律法规的调整而有所不同。在一般情况下，对于类似的欺诈行为，执法部门会根据相关法律法规进行严厉打击，以维护市场秩序和消费者权益。
综上所述，猪肉冒充牛肉销售的行为是违法的，一旦被发现并证实，将面临包括退赔、罚款等在内的处罚。因此，建议经营者诚信经营，遵守相关法律法规，确保向消费者提供真实、合法的商品和服务。