将猪肉当作牛肉销售，金额达7000元，可能涉及行政处罚和刑事处罚，具体取决于行为性质和情节严重程度。以下分情况详细说明：

1. 若属于一般违法行为，未构成犯罪
   根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，经营掺假掺杂、以假充真的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品，并可处以罚款。具体到本案：

   • 罚款幅度：违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款。
     
   • 其他处罚：还可能面临没收违法所得（即7000元）、没收用于违法经营的工具设备等。
     
   • 情节影响：若存在初犯、主动召回、配合调查等情节，可能从轻或减轻处罚；若拒不改正、造成危害后果等，可能从重处罚。

2. 若构成生产、销售伪劣产品罪
   根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产、销售伪劣产品，销售金额达5万元以上的，构成犯罪。本案中销售金额为7000元，未达到刑事立案标准（5万元），但需注意以下延伸情形：

   • 未遂或共犯：若存在未销售的伪劣产品货值金额达15万元以上，或与他人共同实施犯罪且分赃金额达5万元以上，可能以犯罪未遂或共犯追究责任。
     
   • 其他罪名：若行为同时符合生产、销售不符合安全标准的食品罪（如导致食物中毒等危害后果）或生产、销售有毒、有害食品罪（如添加非食品原料），则可能以更重的罪名定罪处罚，此时不受5万元金额限制。

3. 消费者权益保护角度
   根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品有欺诈行为的，应按消费者要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿金额为消费者购买商品价款的3倍（不足500元按500元赔）。本案中消费者可主张“退一赔三”，即退还7000元货款并获赔2.1万元。

建议：

• 若您是经营者，应立即停止违法行为，主动召回问题商品，配合监管部门调查，争取从轻处理；
  
• 若您是消费者，可保留购物凭证、商品照片等证据，向市场监管部门举报或通过诉讼主张赔偿；
  
• 具体处罚需结合案件细节（如是否明知故犯、是否造成危害后果等），如有进一步疑问，可直接向我咨询。