将猪肉当作牛肉进行销售的行为，是明确违反法律法规的，这种行为不仅严重损害了消费者的权益，商家也将因此面临一系列严重的法律后果。以下是对此行为的详细法律分析：
一、民事责任
退款退货及赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买到被误售为牛肉的猪肉后，有权要求商家进行退款退货。
- 商家不仅需要退还消费者购买“牛肉”（实际为猪肉）的价款，还可能需要根据消费者的要求增加赔偿损失。赔偿金额通常为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍，如果不足五百元，则按五百元进行赔偿。
人身伤害赔偿：
- 如果消费者因食用这些被误售的猪肉而导致了人身伤害，商家还需要承担医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工而减少的收入。
- 如果造成了残疾或死亡，商家还需要支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
二、行政处罚
一般行政处罚：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》及相关法律法规，市场监管部门有权责令商家改正其违法行为，并给予警告。
- 同时，市场监管部门可以没收商家的违法所得以及违法销售的产品。
- 商家还可能面临罚款，罚款金额为违法所得的一倍以上十倍以下；如果没有违法所得，则可能面临五十万元以下的罚款。
- 对于情节严重的商家，市场监管部门还可以责令其停业整顿，甚至吊销其营业执照。
涉及食品安全问题的处罚：
- 如果这些被误售的猪肉存在食品安全问题（如未经检验检疫），那么根据《食品安全法》，商家将面临更为严厉的处罚。
- 食品安全监督管理部门将没收商家的违法所得以及违法生产经营的食品，并可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。
- 罚款金额将根据货值金额来确定，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 对于情节特别严重的商家，其许可证将被吊销。
三、刑事责任
- 如果商家的行为构成了生产、销售伪劣产品罪，那么根据《中华人民共和国刑法》，商家将根据销售金额的不同面临不同程度的刑罚。
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。
总结与建议
将猪肉当作牛肉进行销售的行为是严重违法的，它不仅损害了消费者的权益，也破坏了市场的正常秩序。商家应该诚信经营，严格遵守法律法规，避免以身试法。同时，消费者也应该提高警惕，增强自我保护意识，在购买商品时仔细辨别，维护自身的合法权益。如果发现商家有此类违法行为，应及时向市场监管部门举报。