将猪肉当作牛肉销售，或者把母猪肉当作正常肉销售，都是严重的违法行为，不仅损害了消费者的权益，也破坏了市场的公平竞争秩序。针对这类行为，法律有着明确的处罚规定，下面我将从民事责任、行政处罚和刑事责任三个方面为您详细解析。

民事责任

1. 退款退货及赔偿：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买到假冒的“牛肉”（实际为猪肉）或“正常肉”（实际为母猪肉）时，有权要求商家退款退货。
   • 商家除了退还消费者购买商品的价款外，还可能需要按消费者要求增加赔偿损失，赔偿金额通常为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍，如果不足五百元，则按五百元赔偿。

2. 人身伤害赔偿：

   • 如果消费者因食用这些假冒的肉类导致人身伤害，商家还需承担医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 在造成残疾或死亡的情况下，商家还需支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。

行政处罚

1. 一般行政处罚：

   • 市场监管部门在发现此类违法行为后，会责令商家改正，并可能给予警告、没收违法所得及违法产品的处罚。
   • 商家还可能面临违法所得一倍以上十倍以下的罚款；如果没有违法所得，则可能面临五十万元以下的罚款。
   • 对于情节严重的商家，市场监管部门还会责令其停业整顿，甚至吊销营业执照。

2. 涉及食品安全问题的处罚：

   • 如果这些假冒的肉类存在食品安全问题，如未经检验检疫或含有有害物质，那么处罚将更为严厉。
   • 食品安全监督管理部门会没收违法所得及违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等。
   • 根据货值金额的大小，商家可能面临五万元以上十万元以下，或者货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
   • 情节严重的，商家还将被吊销许可证。

刑事责任

• 如果商家的行为构成生产、销售伪劣产品罪，那么根据《中华人民共和国刑法》的规定，商家将面临不同程度的刑罚。
• 刑罚的轻重取决于销售金额的大小，从二年以下有期徒刑或拘役，到十五年有期徒刑或无期徒刑不等，并可能伴随罚金或没收财产的处罚。

实际案例与总结

• 实际上，已经有多起类似案例被法院审理并判决，如江苏张三案和贵阳市花溪区案例，商家都因销售假冒肉类而受到了严厉的处罚。
• 总结来说，将猪肉当作牛肉销售，或者把母猪肉当作正常肉销售，都是严重的违法行为。商家应诚信经营，遵守法律法规，避免以身试法。同时，消费者也应提高警惕，学会识别假冒肉类，并在购买到假冒产品时及时维权。

希望以上解答能够帮助您更好地理解这类违法行为的法律后果，并在日常生活中提高警惕，维护自己的合法权益。