将猪肉当作牛肉在网上销售，销售金额为一千元，商家可能面临民事责任、行政处罚，若情节严重还可能涉及刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
民事责任
退款退货及赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买到假冒商品（如将猪肉当作牛肉销售）时，有权要求商家退款退货。
- 商家需退还消费者购买“牛肉”（实际为猪肉）的价款，即一千元，并可能按消费者要求增加赔偿损失。赔偿金额通常为消费者购买商品价款的三倍，即三千元；若不足五百元，则按五百元赔偿。在此案例中，赔偿金额为三千元。
人身伤害赔偿：
- 若消费者因食用误售的猪肉导致人身伤害，商家还需承担医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，商家还需支付相应的赔偿金。
行政处罚
一般行政处罚：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》及相关法律法规，市场监管部门可责令商家改正违法行为、警告，并没收违法所得（即一千元）及违法产品。
- 商家还可能面临罚款，罚款金额为违法所得一倍以上十倍以下，即一千元至一万元之间；若无违法所得，则可能面临五十万元以下的罚款。在此案例中，由于销售金额为一千元，罚款金额可能在一千元至一万元之间。
- 情节严重者，市场监管部门还可责令商家停业整顿或吊销营业执照。
涉及食品安全问题的处罚：
- 若销售的猪肉存在食品安全问题（如未经检验检疫），依据《食品安全法》，处罚将更为严厉。
- 食品安全监督管理部门将没收违法所得及违法生产经营的食品，并可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。
- 货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。在此案例中，由于销售金额为一千元，若涉及食品安全问题，罚款金额可能在五万元至十万元之间。
- 情节严重者，将被吊销许可证。
刑事责任（虽销售金额一千元不直接构成，但需警示）
- 依据《中华人民共和国刑法》，若商家行为构成生产、销售伪劣产品罪，且销售金额达到一定标准，将面临刑事处罚。虽然销售金额一千元不直接构成犯罪，但若商家长期以此方式销售，累计销售金额达到五万元以上，则可能面临刑事处罚。
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；以此类推，销售金额越高，刑罚越重。
总结与建议：
将猪肉当作牛肉销售的行为严重违法，不仅损害消费者权益，也破坏了市场秩序。商家应诚信经营，遵守法律法规，避免以身试法。对于消费者而言，若购买到假冒商品，应及时向市场监管部门投诉或向法院起诉，维护自身合法权益。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。