加油站超市发现一包过期食品，其责任范围主要涉及民事责任，并可能涉及行政责任，具体分析如下：
一、民事责任
消费者权益保护：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时享有安全保障权、知情权等权利。加油站超市销售过期食品，明显侵犯了消费者的安全保障权和知情权。
- 消费者有权要求加油站超市承担退货、换货、修理等责任，并可以要求赔偿因购买过期食品而遭受的损失，如医疗费用、误工费等。
食品安全责任：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》，销售过期食品属于销售不符合食品安全标准的食品的行为。
- 消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是针对食品安全问题的特别赔偿规定，旨在强化对消费者权益的保护。
举证责任：
- 在民事诉讼中，消费者需要证明其在加油站超市购买了过期食品，并因此遭受了损失。这通常可以通过购物小票、过期食品实物、医疗证明等证据来证明。
- 加油站超市若想免责，需证明其已尽到合理的审查义务，如定期检查库存、及时下架过期食品等。若无法证明，则应承担相应的民事责任。
二、行政责任
监管部门的处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，市场监督管理部门有权对销售过期食品的行为进行查处。
- 加油站超市可能面临警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。具体处罚力度取决于违法行为的性质、情节以及社会危害程度等因素。
信用记录影响：
- 销售过期食品的行为还可能被记入信用档案，对加油站超市的商业信誉产生负面影响。这可能导致消费者对其信任度降低，进而影响其业务发展。
三、实际操作建议
对于消费者：
- 若在加油站超市购买到过期食品，应保留好购物小票和过期食品实物作为证据。
- 可以先与加油站超市协商解决，要求退货、换货或赔偿。若协商无果，可以向当地市场监督管理部门投诉或提起民事诉讼。
对于加油站超市：
- 应建立完善的库存管理制度，定期检查库存商品的有效期，及时下架过期食品。
- 若发生销售过期食品的情况，应积极配合监管部门的调查处理，并主动与消费者协商解决赔偿事宜，以减轻可能的法律后果。
总结来说，加油站超市销售过期食品需承担民事责任和可能的行政责任。消费者应保留好证据并依法维权；加油站超市则应加强库存管理，避免类似情况的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。