结论：个体工商户使用55岁以上女工且未签订劳动合同，可能面临支付双倍工资、补签劳动合同或支付经济补偿金、承担行政责任以及可能面临的劳动纠纷风险等法律责任。
详细分析：
支付双倍工资的风险：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果个体工商户未与55岁以上的女工签订劳动合同，且用工时间超过一个月，那么该个体工商户可能需要支付双倍工资作为赔偿。
补签劳动合同或支付经济补偿金：
- 如果用工时间超过一年仍未签订劳动合同，根据法律规定，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，个体工商户应当立即与劳动者补签书面劳动合同。若劳动者因此提出解除劳动合同，个体工商户还需支付经济补偿金。经济补偿金的计算通常依据劳动者在用人单位的工作年限和月工资来确定。
行政责任：
- 除了民事赔偿责任外，个体工商户还可能面临行政责任。根据《劳动保障监察条例》等相关规定，用人单位未与劳动者签订劳动合同的行为可能受到劳动保障行政部门的处罚，如罚款等。
劳动纠纷风险：
- 未签订劳动合同还可能导致劳动纠纷的增加。在发生劳动争议时，由于缺乏书面合同作为证据，双方可能难以就工作内容、工资待遇、工作时间等关键问题达成一致，从而增加纠纷解决的难度和成本。
建议：
- 尽快补签劳动合同：个体工商户应尽快与55岁以上的女工补签书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以避免法律风险。
- 加强法律意识：个体工商户应加强对劳动法律法规的学习和了解，确保自身的用工行为符合法律规定，避免不必要的法律纠纷。
- 咨询专业律师：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，个体工商户可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。
示例说明：
假设某个体工商户雇佣了一名56岁的女工，但未与其签订劳动合同，且用工时间已超过一年。在此情况下，该个体工商户可能面临以下法律责任：一是支付该女工自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资；二是视为已与该女工订立无固定期限劳动合同，并应立即补签书面劳动合同；三是如该女工因此提出解除劳动合同，个体工商户还需支付经济补偿金；四是可能受到劳动保障行政部门的处罚。因此，个体工商户应尽快采取措施，避免法律风险。