老板不守信用，确实可以到劳动局（即劳动监察部门或劳动争议仲裁委员会）进行投诉或申请仲裁，但具体途径需根据不守信用的具体情形来确定。以下是从不同角度的详细分析：

一、如果老板的不守信用行为涉及违反劳动法律法规

1. 具体情形：

   • 拖欠工资、未支付加班费、未依法缴纳社会保险费等。
   • 违反劳动合同约定，如单方面变更劳动合同内容、未提供约定的劳动条件等。

2. 处理方式：

   • 向劳动监察部门投诉：你可以携带相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录等）到当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正。如果用人单位拒不改正，劳动监察部门还可以依法对其进行处罚。
   • 申请劳动争议仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，或者你希望直接通过法律途径解决争议，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法审理案件，并作出裁决。如果用人单位不履行裁决，你还可以向人民法院申请强制执行。

二、如果老板的不守信用行为不直接涉及违反劳动法律法规，但属于合同纠纷

1. 具体情形：

   • 老板在劳动合同之外与你达成了其他口头或书面协议，但未履行。
   • 老板在招聘、录用等过程中作出了虚假承诺或误导性陈述。

2. 处理方式：

   • 协商解决：首先，你可以尝试与老板进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 申请劳动争议仲裁或提起诉讼：如果协商无果，且该纠纷与劳动关系紧密相关（如涉及奖金、提成等劳动报酬问题），你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如果纠纷与劳动关系无直接关联（如单纯的借款或合作协议纠纷），则可能需要直接向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，建议你咨询专业律师，以确定最合适的诉讼策略和证据收集方式。

三、注意事项

1. 保留证据：无论选择哪种处理方式，保留相关证据都是至关重要的。证据可以包括劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、邮件往来等。这些证据将有助于证明你的主张，并增加胜诉的可能性。
2. 及时行动：如果你发现老板有不守信用的行为，应及时采取行动。拖延时间可能会导致证据丢失或案件变得复杂。
3. 了解法律程序：在采取行动前，建议你先了解相关的法律程序和规定。这有助于你更好地维护自己的权益，并避免不必要的麻烦。

总结来说，老板不守信用是否可以到劳动局告，取决于不守信用的具体情形。如果涉及违反劳动法律法规，你可以向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁；如果属于合同纠纷，你可以尝试协商解决或申请仲裁/提起诉讼。在任何情况下，保留证据和及时行动都是关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。