结论：工厂扣工衣钱且在辞工时又要收回工衣的行为是否合理，需分情况讨论，一般情况下，工厂扣工衣钱可能不合理，而辞工时收回工衣的合理性则取决于工衣的性质及双方约定。
分析如下：
关于扣工衣钱的合理性：
- 若工衣为工厂提供且未约定需员工承担费用：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当为劳动者提供必要的劳动条件，包括劳动保护用品。工衣作为劳动保护用品的一部分，通常应由工厂承担费用。因此，若工厂在未与员工明确约定的情况下扣除工衣钱，这一行为可能缺乏法律依据，不合理。
- 若双方有明确约定员工需承担工衣费用：如果工厂在员工入职时或发放工衣时，已明确告知员工需承担工衣费用，并且这一约定不违反法律法规的强制性规定，那么工厂扣除工衣钱的行为可能是合理的。但即便如此，工厂也应确保扣除的费用合理，且不得超出实际成本。
关于辞工时收回工衣的合理性：
- 若工衣为工厂财产且未约定归员工所有：如果工衣是工厂为了员工工作需要而提供的，且双方未约定工衣在员工离职时归员工所有，那么工厂在员工辞工时收回工衣是合理的。这是因为工衣属于工厂的财产，工厂有权要求员工归还。
- 若工衣已作为员工福利或约定归员工所有：如果工厂在发放工衣时，已明确表示工衣作为员工福利或双方已约定工衣在员工离职时归员工所有，那么工厂在员工辞工时要求收回工衣的行为则是不合理的。
建议：
- 对于员工：如果认为工厂扣工衣钱或辞工时收回工衣的行为不合理，可以首先与工厂进行协商，寻求解决方案。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于工厂：应明确与员工关于工衣费用的承担及工衣归属的约定，并在员工入职时或发放工衣时告知员工相关条款。同时，应确保扣除的费用合理且符合法律法规的规定，以避免不必要的法律纠纷。
额外提醒：在实际操作中，工厂和员工之间的约定应当明确、具体，并尽可能以书面形式记录下来，以便在发生纠纷时作为证据使用。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。