城管在执法过程中抢夺物品且不留单据的行为是违法的，您可以通过以下途径来处理：
明确违法性：
- 城管作为行政执法机关，在执行职务时必须遵循法定程序，包括出示执法证件、告知执法依据、制作并交付执法文书（如扣押清单）等。若城管在抢夺物品后未留下任何单据或记录，这明显违反了法定程序，属于违法行为。
处理方式：
- 收集证据：首先，您应尽可能收集与城管执法行为相关的证据，如现场照片、视频、目击者证言等，以证明城管确实存在抢夺物品且未留单据的行为。
- 向上级部门投诉：您可以向城管的上级主管部门（如城市管理局、综合行政执法局等）进行投诉，详细陈述事件经过，并提供所收集的证据。上级部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据调查结果作出相应处理。
- 申请行政复议或提起行政诉讼：如果您对城管的执法行为不服，或者认为上级部门的处理结果不公正，您可以依法申请行政复议或向人民法院提起行政诉讼。在复议或诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。
- 寻求法律援助：如果您在处理此事过程中遇到困难或需要法律帮助，您可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
注意事项：
- 在处理此类事件时，请保持冷静和理性，避免与城管发生直接冲突或暴力对抗。
- 尽可能保留与城管执法行为相关的所有证据，以便在后续处理过程中提供有力支持。
- 遵循法定程序和时限要求，及时向上级部门投诉或申请行政复议、提起行政诉讼。