结论前置：
- 公司未经员工同意，单方面将“上四天班休三天”调整为其他工作休息模式并变相降工资，通常是不合法的。
- 若公司调整工作休息模式和工资有合理理由且履行了法定程序，则可能合法，但这种情况较为少见且需严格符合法律规定。
详细分析：
一、关于工作休息模式的调整
劳动合同约定：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确约定了工作休息模式（如“上四天班休三天”），公司未经员工同意擅自变更，即构成单方面变更劳动合同的工作时间条款，这违反了《劳动合同法》中关于劳动合同变更应协商一致并采用书面形式的规定。
工时制度：
- 我国实行的是劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。若公司调整后的工作休息模式导致员工工作时间超出这一法定标准，且未依法安排补休或支付加班工资，则同样违法。
二、关于变相降工资
工资构成与调整：
- 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，其构成和发放标准应在劳动合同中明确。公司无正当理由降低员工工资，特别是通过减少绩效奖金、补贴等方式变相降薪，违反了劳动合同的约定及《劳动法》中关于劳动报酬应公平合理的原则。
合法降薪的例外情况：
- 虽然某些特殊情况下（如不可抗力导致公司经营困难、员工不能胜任工作等）公司可能需要调整薪酬结构，但这必须遵循严格的条件和程序，包括与员工充分沟通协商、履行民主程序（如经职工代表大会或全体职工讨论提出方案和意见，与工会或职工代表平等协商确定），并确保调整后的工资水平不低于当地最低工资标准。然而，这些情况并不适用于公司单方面调整工作休息模式并变相降薪的情形。
三、员工的应对措施
沟通协商：
- 面对公司的不合理行为，员工首先应与公司进行沟通协商，要求其恢复原来的工作休息模式和工资待遇。
投诉举报：
- 协商不成时，员工可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理公司的违法行为。
法律途径：
- 若投诉无果，员工还可以申请劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁或提起诉讼时，员工应提供充分的证据证明公司的违法行为，如劳动合同、工资条、工作记录等。
进一步思考：
- 在实际操作中，公司可能会以各种理由来辩解其调整工作休息模式和工资的行为是合法的。因此，员工在维护自己权益时，应充分了解相关法律法规和政策规定，以便更好地应对公司的辩解和反驳。
- 同时，员工也应保留好相关证据材料，以便在需要时提供证明。如果员工对法律法规和政策规定不太了解，可以向专业律师咨询或寻求法律援助。
总结与建议：
公司未经员工同意单方面调整工作休息模式并变相降工资的行为通常是不合法的。员工在遭遇此类情况时，应积极采取措施维护自己的权益，包括沟通协商、投诉举报和法律途径等。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。