结论：公司单方面将单休变为双休并降薪，这一行为是否合法需分情况讨论，但通常情况下，未经员工同意的单方面降薪是不合法的。
一、从劳动合同变更的角度分析
劳动合同的约定：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确约定了工作时间（如单休）和薪酬待遇，那么公司未经员工同意擅自变更这些条款，即构成单方面变更劳动合同，违反了《劳动合同法》中关于劳动合同变更应协商一致并采用书面形式的规定。
变更的合法性：
- 若公司希望变更工作时间和薪酬待遇，必须与员工进行充分的沟通和协商，并达成一致意见。只有在双方协商一致的情况下，才能对劳动合同进行变更，且变更内容应采用书面形式，由双方签字或盖章确认。
二、从工时制度和加班工资的角度分析
工时制度：
- 根据《劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。同时，用人单位应当保证劳动者每周至少休息1日。如果公司从单休变为双休，但降低了薪酬，且未确保员工的平均周工作时间和休息时间符合法律规定，那么这一行为可能违法。
加班工资：
- 如果公司从单休变为双休，但实际上是减少了员工的工作时间（如原本每周工作6天，每天8小时，现改为每周工作5天，但每天工作时间可能延长，或总工作时间减少导致薪酬降低），且未依法支付加班工资（如果存在加班情况），那么这一行为也违法。因为休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的200%的工资报酬。
三、从薪酬调整的合理性角度分析
薪酬调整的原则：
- 薪酬是劳动者提供劳动后应得的报酬，其构成和发放标准应在劳动合同中明确。公司无正当理由降低员工工资，特别是通过减少绩效奖金、补贴等方式变相降薪，违反了劳动合同的约定及《劳动法》中关于劳动报酬应公平合理的原则。
特殊情况的合法性：
- 虽然某些特殊情况下（如不可抗力导致公司经营困难）公司可能需要调整工作时间和薪酬结构，但这必须遵循严格的条件和程序，包括与工会或职工代表充分沟通协商、履行民主程序，并确保调整后的工资水平不低于当地最低工资标准。即使如此，公司也需要与员工进行充分的沟通和协商，并达成一致意见。
四、员工的应对措施
沟通协商：
- 面对公司的不合理行为，员工首先应与公司进行沟通协商，要求其恢复原来的工作时间和薪酬待遇，或者提供合理的解释和补偿方案。
投诉举报：
- 如果协商不成，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报公司的违法行为。劳动监察部门将依法进行调查处理，并维护员工的合法权益。
申请劳动仲裁：
- 若投诉举报无果，员工还可以申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。劳动仲裁机构将依法进行裁决，并保障员工的合法权益得到实现。
总结：公司单方面将单休变为双休并降薪的行为，在未经员工同意的情况下，通常是不合法的。员工在遭遇此类情况时，应积极采取措施维护自己的权益，包括与公司沟通协商、向劳动监察部门投诉举报以及申请劳动仲裁等。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。