结论前置：针对您没签劳动合同且不给加班费的情况，您可以通过收集证据证明劳动关系和加班事实，然后通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益，要求支付加班费。以下是详细分析：

1. 证明劳动关系：

   • 尽管没有签订书面劳动合同，但您可以通过其他方式证明与用人单位存在事实劳动关系。例如，收集工资支付记录（如银行转账记录、工资条等）、工作证、工作服、考勤记录（如打卡记录、签到表等）、同事证言等证据。
   • 这些证据将有助于证明您与用人单位之间的劳动关系，是后续维权的基础。

2. 证明加班事实：

   • 要主张加班费，您还需要证明存在加班的事实。这可以通过收集加班通知、加班时的邮件或聊天记录、加班期间的监控录像、同事的证言等证据来实现。
   • 确保这些证据能够清晰地显示您加班的时间、地点和内容，以便在维权时提供有力的支持。

3. 维权途径：

   • 协商：首先，您可以尝试与用人单位进行协商，要求支付加班费。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
   • 投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可能要求用人单位支付加班费及相应的赔偿。
   • 申请劳动仲裁：如果投诉仍未解决问题，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并可能要求用人单位支付加班费、经济补偿等。

4. 注意事项：

   • 在维权过程中，务必保持证据的完整性和真实性。不要伪造或篡改证据，以免对自己造成不利影响。
   • 及时了解并遵守当地的劳动法律法规和政策，确保自己的维权行为合法合规。
   • 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询）以获取更具体的指导和帮助。