针对公司签劳务合同但不给员工加班费的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与公司协商：
- 首先，尝试与公司进行友好协商是解决此类问题的第一步。你可以直接找人力资源部门或上级领导，明确指出公司加班未支付加班费的行为违反了《中华人民共和国劳动法》的相关规定，并要求公司按照法律规定支付加班费。在协商过程中，务必保持冷静和理性，同时保留好相关的谈话记录或邮件往来作为证据。
申请劳动调解：
- 如果与公司协商无果，你可以向劳动争议调解委员会或其他有权调解的组织申请调解。调解委员会将居中协调，根据双方的陈述和证据，促使双方达成和解协议。你需要准备好加班记录、工资条、劳务合同等关键证据，以证明自己的加班事实和公司未支付加班费的情况。
向劳动监察部门投诉：
- 若调解仍无法解决问题，你可以向用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门是政府设立的专门机构，负责监督检查用人单位遵守劳动法律法规的情况。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，用人单位未按照国家规定支付加班费的，劳动行政部门可以责令其限期支付，并可能加付赔偿金。提交投诉时，请附上详细的书面材料和证据。
申请劳动仲裁：
- 如果上述途径均未能解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、证据材料等相关文件。仲裁申请书应明确写明你的仲裁请求，即要求公司支付加班费及相应的经济补偿等，并详细陈述加班的事实和理由。劳动争议仲裁委员会在受理申请后，会安排开庭审理，并根据双方的陈述和证据作出仲裁裁决。
提起诉讼：
- 如果你对仲裁裁决结果不满意，可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要遵循民事诉讼的程序和规则，提供充分的证据支持自己的诉求。人民法院会根据法律规定和事实情况进行审理，并作出判决。
在追讨加班费的过程中，了解加班费的计算方法是至关重要的：
- 根据《劳动法》第四十四条的规定，安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的200%的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬。
同时，保留好相关证据也是成功维权的关键：
- 你需要妥善保管加班记录、工资条、劳务合同、同事证言等能够证明你加班事实和公司未支付加班费的证据。这些证据将在协商、调解、仲裁或诉讼过程中发挥关键作用。
最后，需要明确的是，虽然你与公司签订的是劳务合同，但只要存在事实上的劳动关系，且公司安排了加班却未支付加班费，就违反了劳动法律法规的规定。因此，你有权通过上述途径来维护自己的合法权益。
若你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。